喜食记

中国气象科普 3天前 春节是流传了几千年的中国传统节日，在其诞生和演变的过程中，逐渐形成了很多富有民族特色的节庆习俗，这些习俗给人们营造了节日独有的喜庆气氛，也寄托着人们对未来美好生活的无限憧憬。 俗话说“十里不同音，百里不同俗”，因为地域气候和饮食习惯的差异，南北方的新年习俗也略有不同。下面小编就带您简单了解一下南北方新年习俗有哪些差异。 关于春节民俗，有一首歌谣是这样唱的 小孩小孩你别馋， 过了腊八就是年 煮八粥，喝几天， 哩哩啦啦二十三 二十三，糖瓜黏 二十四，扫房子 二十五，冻豆腐 二十六，去买肉 二十七，宰公鸡 二十八，把面发 二十九，蒸馒头 三十晚上熬一宿 初一带你满街走 1小年习俗：祭灶、扫尘 南北差异：北方腊月二十三 南方腊月二十四 传说中小年是“灶王爷上天”之日，这天，家家户户要把经过一年烟熏火燎已旧的灶神画像揭下，同时要“请”回来一帧新的灶王像，摆上供桌放上供品。 小年在各地有不同的概念和日期，北方地区是腊月二十三，部分南方地区是腊月二十四，无论是二十三还是二十四，人们都要开始扫尘，清洗衣物，刷洗锅瓢，彻底地进行大扫除，做到窗明几净，准备干干净净过个好年，也表示新年要有新气象。 2除夕习俗：年夜饭、守岁 南北差异：北方守岁 南方围炉 除夕，全家欢聚一堂，吃过年夜饭，长辈给孩子们分发压岁钱，一家人团坐守岁。子时时刻，鞭炮齐响，辞旧岁、迎新年的活动达到高潮，各家依次给辈分长者拜年，继而同亲友互相祝贺。 除夕当天无论大人还是小孩，都要说吉祥话，不能说晦气之语，此外，整个晚上家里一般都不关灯，特别是供养祖先的屋子更是不能关灯。 在南方有除夕夜围炉的习俗，一家人吃过年夜饭便围炉而坐，嗑着瓜子，看着电视，边吃边聊，述说着一年来的酸甜苦辣。 在北方，除夕夜全家人守岁要围坐在一起边看春晚边包饺子，为了讨吉利，北方人往往把硬币、糖、花生、枣子、栗子和肉馅等，一齐包入新年的饺子内。 3初一习俗：开门炮仗、拜年 南北差异：北方吃饺子 南方做年糕 初一早晨，开门大吉，先放爆竹，叫做“开门炮仗”，预示在新的一年里顺顺利利、红红火火。晚辈要先向长辈拜年，人们外出相遇时也要笑容满面地恭贺新年，互道“恭喜发财”。 此外，相传正月初一为扫帚生日，这一天不能动用扫帚，否则会扫走运气、破财。假使非要扫地不可，须从外头扫到里边。 北方讲究初一吃饺子，取“新旧交替、更岁交子”的意思。又因

春节期间大鱼大肉都吃腻了，偶尔会想吃一些清淡的素食，蔬菜是很多人的首选，大伙们都应该吃过包菜，它在不同的地区有着不同的称呼，例如：卷心菜，大头菜，洋白菜等等。包菜的种类也不一样，分别是紫包菜和绿包菜，我们平时炒菜食用的是绿包菜，紫包菜一般都用来制作沙拉。 包菜之所以有得到人们的喜爱，是因为它的味道和营养都是非常不错的，吃起来有一股淡淡的青菜香，许多人烹饪包菜时都会把它炒的很熟，这样看起来没有夹生，虽然味道要好一些，但却没包菜原有的爽脆口感了。 不知道朋友们有没有发现，饭店里的炒包菜味道挺好的，比有些人在家中做的还要美味，而且还特别容易下饭，有时一道炒包菜，可以吃上好几碗白米饭。这让很多人不仅产生了疑惑，为啥饭店炒的包菜很好吃？自己烹饪的就不行了呢！ 最后小编从后厨伙计口中得知：关于包菜，炒之前，此调料先加一勺。而这个调料就是我们经常用到的——白砂糖。这样炒出来不仅味道好，而且还会让包菜更加脆嫩鲜美，色香味俱全！原来是这么简单，大家下次炒包菜时可以用这种方法试一下。

世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。哈喽，大家好，我是颜小厨，今天小厨又来给大家更新美食菜谱啦！ 遇到此鱼，我从不手软，10块钱3斤，这样煮，营养全面又鲜美 进入冬季，肉价物价都比较贵，虽然猪肉价格有所下降，不过价格跟牛肉还有得一比，平时除了孩子想吃肉，要不都比较少买。除了这些肉类，海鲜就相对比较便宜，因为这时候是海鲜大收获的季节，数量多又便宜，特别是沿海地区的海鲜，特别新鲜，而且价格便宜到你们都不相信。尤其我们这些家庭主妇，看到哪些便宜的就买哪些，每一步都做到精打细算，时间长了，卖海鲜的老板都非常清楚我要哪些价格的海鲜，每次一到货就提前通知我。今天也不例外，说到了一些鲜活的海鲜逛鱼，数量不多，价格又便宜10块钱3斤，叫我赶快去取。这鱼的平时也很少看到，看起来特别新鲜，于是我就买了3斤。 还特意问老板要怎么做才好吃？老板说要不红烧，要不炖豆腐，都是最美味的。那么，今天小厨就给大家分享这道逛鱼的美味做法——蒜苗烧逛鱼，这样煮，不仅做法简单，而且营养全面又鲜美。下面，就为大家分享详细的做法。 【蒜苗烧逛鱼】 食材：逛鱼300克，蒜苗3棵，黄酒2勺，红烧酱汁1勺，鸡精少许，盐少许，食用油少许。 烹饪方法： 步骤一：首先把逛鱼去除内脏，用清水清洗干净控干水分备用。 步骤二：蒜苗择洗干净切成小段，生姜去皮洗净切成薄片 步骤三：锅中倒入少许食用油烧热，把空干水分的逛鱼倒入锅中煎，不要随意翻动，煎至底部金黄，再翻另外一面过来也煎至金黄色。 步骤四：煎好倒入黄酒抖动几下，待香味出来，放入姜片，倒入适量清水加盖煮2-3分钟。 步骤五：煮好后放入红烧酱油、鸡精、盐调味，撒上上蒜苗煮半分钟，待蒜苗熟透了即可关火出锅。 步骤六：一道味道鲜美的烧逛鱼就做好啦！好吃又营养丰富，遇到不妨也买点来试试。 小提示： 1、逛鱼的内脏一定要去除，因为里面有一个鱼胆特别大，不去除的话会很苦的。 2、如果不喜欢蒜苗的话，也可以用豆腐来炖，味道一样好吃。 图文原创，抄袭必究！我是的颜小厨美食。如果您喜欢我的分享，那就请点点赞，收藏加转发，有什么问题还可以在文章下面给我留言，说一说你有什么建议和看法，关注颜小厨美食，每天我都会在这里分享一些家常美食，期待与你一起交流学习！

干锅香辣啤酒鸡 材料：嫩鸡半只；啤酒150ml；八角1颗；小茴香2g；青、红辣椒各2个；姜1小块；大蒜5瓣； 生抽15ml；盐；鸡精少许； 做法： 1、嫩鸡洗净切成小块，用盐、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻；青红辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破； 2、锅中倒入少许油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入鸡块翻炒变色，加入生抽、盐翻炒均匀。 3、加入剩余的啤酒，盖锅盖用中小火焖煮5分钟； 4、最后放入青红椒段翻炒一会儿，放入鸡精炒匀即可。 牛奶玉米饼 材料：玉米粉300g，面粉200g，鸡蛋2个，植物油3茶勺，白糖粉3茶勺，酵母3g， 牛奶适量，牛奶适量 做法： 1.把鸡蛋打散，把玉米粉、面粉各一半拌均匀，加牛奶、鸡蛋、白糖粉、酵母搅拌均匀，和成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒30分钟 2.把醒面的面团再揉揉，分成小剂子，再用手搓圆，压成小圆饼 3.加少许植物油，电饼档预热 4.放入小圆饼，加盖，煎到一面发黄，翻面继续煎到两面都成金黄色即可 酸辣萝卜丁 材料：白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻 做法：1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁； 2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分； 3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香； 4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上； 5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制； 6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。 酸辣藕片 材料：莲藕、香葱、蒜瓣、干红椒、食盐、白醋、白糖 做法： 1、莲藕洗净、去皮，切成很薄的片。 2、切好的莲藕清洗2遍后浸泡在清水里。 3、把香葱、蒜瓣分别切成末。 4、在切莲藕的同时，锅中烧水，水开以后，捞出莲藕入锅焯熟。 5、捞出放入凉白开里冷却，冷却后稍沥水份，装入较大的盆中，调入盐、白醋、白糖，拌匀腌制入味。 6、腌制好的藕片装入盘中。 7、在藕片上撒上蒜末、香葱末和剪好的红椒段，然后起锅烧热适量油至冒烟，浇在藕片上即可。

蒜苗炒油豆腐 材料：青蒜、油豆腐、青椒、红辣椒、姜、植物油、食盐、鸡精、酱油 做法： 1、把青红洗净切条，油豆腐切条、把蒜苗洗净切段、姜切末。 2、热锅凉油，下姜末、辣椒翻炒出香味、下油豆腐、下蒜苗头在翻炒出香味，大约两分钟。 3、加盐、酱油翻炒均匀，加蒜苗叶子，加鸡精翻炒均匀即可 茄汁鸡胸肉 材料：鸡胸肉，番茄，玉米粒，蒜末，淀粉，生抽，蚝油，盐、鸡精 做法： 1.、鸡胸肉切小块儿，番茄去皮切丁，玉米粒，大蒜切末备用； 2.、鸡胸肉+淀粉+蛋清+盐+生抽抓匀腌制十分钟，玉米粒煮熟； 3、锅中放少许油，加入翻炒，加一点点清水翻炒出汁，在加入玉米粒和蒜末，加入鸡胸肉，放一勺生抽和耗油，翻炒汤汁浓郁即可出锅。 香辣鸡胗 食材:鸡胗1斤、香菜2两干红辣椒20个孜然1勺精盐过量十三香适量鸡精过多牛肉粉过量 做法 1.鸡胗洗净切片、香菜切大拇指长的段、干红辣椒用剪刀剪成段。 2.水烧开把鸡胗绰一下。 3.绰好的鸡胗过一下凉水、过凉水的鸡胗会回缩、这样鸡胗吃起来会更有嚼劲。 4.锅内放少许油、放入鸡胗煸炒、开小火、鸡胗下面有一层薄膜、要是火太大会蹦油。 5.鸡胗炒到变色按序倒入干红辣椒、孜然、十十三香、精盐、鸡精、牛肉粉、收尾倒入香菜翻炒10秒就也许出锅了。 五花肉红薯 做法 1.干锅不加油，加入八角、桂皮、花椒、香叶、大米半碗小火翻炒 2.炒至米香扑鼻，焦黄干燥，盛出来装碗里摊开晾凉 3.用料理机将炒好大米和香料稍微搅打成较粗的米粒 4.五花肉切成长薄片加入料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，白糖，蚝油匀腌制半小时 5.再把打好的五香蒸肉粉加入 6.与腌制好的五花肉拌均，让每一片肉都均匀的裹上米粉 7.红薯去皮后切成大块 8.蒸笼底部铺上粽叶 9.放入切好的红薯打底 10.再铺上拌好的米粉肉，放入蒸锅，盖上盖子，上汽后中火蒸60分钟即好

南瓜焖排骨 食材：排骨500克，南瓜300克，葱花和姜丝适量、盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，生抽一茶匙，老抽一小茶匙。 做法 1.南瓜切稍微大点的块。把排骨放入清水中浸泡10分钟，捞出后冲去血水并沥干水分。锅中放少许油，加入排骨小火慢慢煎至变色。 2.放入葱花和姜丝爆香。加入盐、胡椒粉、生抽和老抽调味，翻炒均匀。加入南瓜块翻炒，南瓜开始变软时加入适量开水，小火开始焖。 炖猪肘 做法 1.选择猪后肘2个断4截，清理干净（断截、清理售肉处都可代劳） 2.锅内沸水焯肉，多煮会儿去异味；随后猪肘捞出清洗上面附着的血沫。 3.热锅冷油加冰糖炒色，锅内糖沫沸起，煤气灶调小火加入清洗后的猪肘炒色。 4.高压锅内葱段（2根）、姜片（1小块）、八角（2粒）、香叶（4片）、酱豆腐（1小块，清水调汁倒入）、面酱（2小勺）、鸡精适量、盐稍咸铺底后码放猪肘，注入清水漫过猪肘（不及高压锅最高水位线）老抽调色，高压锅上汽，调小火炖制25分钟关火。 芋头扣肉 食材：五花肉450克、芋头1个、八角3个、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳（带汁水）10克、淀粉5克、白糖5克。 做法 1. 五花肉洗净，冷水焯水。 2. 焯水的五花肉捞出后表皮刷上老抽。 3. 锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水。 4. 五花肉切厚片。 5. 芋头去皮、切厚片。 6. 锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出。 7. 将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁。 8. 将五花肉和芋头沾匀调料。 9. 将以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角。 10. 碗表面放生芋头块，入锅大火蒸40分钟。 11. 将扣肉碗倒扣进盘中，滤出汤汁。 12. 将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上。 火爆肥肠 食材:肥肠400g、干辣椒6个、花椒适量、姜片8片、蒜末姜末适量、3勺生抽、1老抽、2勺料酒、1白砂糖、少许盐、1勺蚝油、3碗凉水。 做法： 1. 肥肠一定要清洗干净!两面都是反复清洗,然后放锅里焯水捞起,剪开一段一段。 2. 锅里倒入适量的油,姜片8片、姜末蒜末适量、个干辣椒爆香岀味,加入肥肠,翻炒下,加入3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺白砂糖、少许盐、1勺蚝油搅拌均匀。 3. 倒入3碗凉水,加入适量花椒,开始焖煮。